GESTÃO PRÁTICA DE ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS

VITOR GOMES

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ISBN: 9789896931872

Editora: PACTOR

Ano/Mês: 2025/03

N.º de Páginas: 279

Sinopse

O turismo é um dos principais motores da economia nacional, impulsionando o crescimento da hotelaria e restauração e aumentando a procura por profissionais qualificados. A gestão eficiente de alimentação e bebidas assegura qualidade, rentabilidade e adaptação às expectativas dos clientes.Este livro, derivado do seu antecessor Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas, apresenta-se agora numa versão completa, oferecendo novos temas e uma visão prática sobre as principais áreas do departamento de alimentação e bebidas. As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos, que associam a reflexão teórica à flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.Esta é uma ferramenta indispensável e um guia de boas práticas para os alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira, assim como para os profissionais e empresários que queiram aprofundar os seus conhecimentos e enfrentar os desafios da restauração moderna.Temas abordados:- Organização do departamento de alimentação e bebidas- Higiene do pessoal na restauração- Aprovisionamento- Produtos alimentares e processos de conservação- Controlo de alimentação e bebidas- Gestão e controlo de bar- Engenharia de ementas- Orçamentação- Gestão e medidas corretivas