TOXICOLOGIA ALIMENTAR

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Medicina

ISBN: 9789897529153

Editora: LIDEL

Ano/Mês: 2025/11

N.º de Páginas: 338

Sinopse

A toxicologia alimentar é uma área da toxicologia que estabelece índices de segurança para que os alimentos, de origem natural ou antropogénica, possam ser consumidos sem causar danos à saúde, definindo os limites e as condições de exposição seguras na ingestão de alimentos que apresentam um certo grau de contaminação. Por esse motivo, a toxicologia alimentar tem uma enorme relevância para a saúde humana, sendo que questões como a globalização, a industrialização e a comercialização em larga escala têm afetado de forma decisiva a exposição a agentes tóxicos através da dieta. Este livro aborda o tema numa perspetiva multidisciplinar, com contributos de toxicologistas, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos, médicos, biólogos e químicos, adequando-se, por isso, à realidade de diferentes áreas profissionais. Trata-se, assim, de um suporte pedagógico e científico atual e abrangente, dirigido a estudantes e docentes de cursos de pré e pós-graduação em diversas áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, com particular interesse para Nutrição, Toxicologia e Saúde Pública. É igualmente uma obra de grande utilidade para profissionais da indústria alimentar, entidades governamentais e reguladoras, autoridades de saúde, comunicação social e investigação científica, que contribui para decisões mais informadas, práticas mais seguras e políticas públicas mais eficazes no domínio alimentar. - Princípios gerais da toxicologia alimentar e desafios regulamentares - Toxicidade das fitotoxinas, das bacteriotoxinas, das micotoxinas, das toxinas marinhas, dos priões e dos metais e metaloides - Toxicidade dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas - Toxicidade dos hidrocarbonetos halogenados - Toxicidade dos compostos N-nitroso - Toxicidade da acrilamida - Toxicidade dos resíduos de materiais de embalagem - Toxicidade dos promotores de crescimento animal - Toxicidade dos pesticidas - Reações de hipersensibilidade imunológica ou não imunológica - Aditivos alimentares - Alimentos geneticamente modificados - Toxicologia forense de origem alimentar - Reações tóxicas da interação alimento-fármaco - Papel do microbioma na toxicologia alimentar - Aspetos analíticos em toxicologia alimentar