- 244 831 830*
- 961 819 950**
- livraria@boaleitura.com
- Segunda a Sexta: 9:30–19:00 | Sáb: 9:30–13:00 / 15:00–19:00
Bioquímica dos Alimentos - Teoria e Aplicaçôes Práticas - 1ª/2008
KOBLITZ
ISBN: 9788527713849
Editora: GUANABARA - LAB
Sinopse
O primeiro livro em português a abordar a teoria e a prática da Bioquímica de Alimentos!A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta — visando às aplicações práticas —, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria.Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.SUMÁRIO1) Introdução2) Carboidrases3) Proteases4) Lipases5) Oxidorredutases6) Transformações Bioquímicas em Produtos Hortícolas após a Colheita7) Bioquímica da Carne: Bases Científicas e Implicações TecnológicasÍndice Alfabético
Livros Relacionados
Mais livros de KOBLITZ.
