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COGUMELOS - PRODUÇÃO TRANSFORMAÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO
ANA CRISTINA MARTINS RAMOS / MARIA HELENA NEVES MACHADO / MARAI MARFARIDA RIBEIRO LOBO SAPATA / MARIA JOSE BASTIDAS QINTANILLA
Agronomia
ISBN: 9789897231070
Editora: PUBLINDUSTRIA
Ano/Mês: 2015/12
Sinopse
Este livro surgiu da necessidade de fornecer, de uma forma integrada, elementos sobre a valorização dos recursos micológicos desde a produção à comercialização.Os cogumelos tornaram-se num alimento muito apreciado e valorizado em aplicações gastronómicas, devido ao seu valor nutricional e também à divulgação da sua aplicação na dieta mediterrânica.Esta obra pretende dinamizar a cadeia de produção e de transformação de cogumelos, bem como, contribuir para o incremento do seu consumo.Os temas abordados passam pela:- Produção de cogumelos sapróbios, com destaque para a cultura de Pleurotus e Shiitake, descrição das diferentes fases de produção e referência de casos práticos de produção;- Apresentação de espécies de cogumelos silvestres comestíveis com possibilidade de intensificação da produção em zonas florestais e seu aproveitamento, tendo em consideração normas de colheita e gestão dos espaços produtivos;- Utilização de metodologias de processamento e de conservação, com aplicação de métodos de estabilização, por forma a obter novos produtos com tempo de vida útil alargado;- Considerações acerca dos mercados e da comercialização de cogumelos silvestres e de cultura.
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