SISTEMAS DE GESTAO DA SEGURANCA ALIMENTAR - GUIA PARA A SUA IMPLEMENTACAO EM UNIDADES DE RESTAURACAO

de ERCILIO FERNANDES/MARIA DE FATIMA LOPES SILVA/ELSA RAMALHOSA

ISBN: 9789726186670

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Sinopse Detalhes

A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias – como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 – criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros.

Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito – a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.

Edição: EDICOES SILABO