Esta genemlmeiite admitido que ei cultivo dei cham piSou nacio en Francia, mas o menos por
casualidad. Hacih 1650. unos agricultores de ia reqion de Paris. dedicados ai cultivo de melones, observaron que los champiiiones se desarroilaban sobre compost usado procedente de Ias camas calientes de los
cultivos de melones. Comenzaron sus experiencias y comprobaron que unicamente podian cultivar en sus l7uertos tales setas procedentes de Ias camas de los melones.
Las setas de los piados no pueden cultivai3e eu eI jardin" decia Bonnefons en 1651. De esta declamcioi7 se deduce claramente la diferencia entre ei champiiiãn silvestre de los campos y ei que admite ei cultivo, ya sea este realizado por los metodos anti gtios o por los de nuestros dias.
La evolucion dei cultivo de champiiion en Espana ha seguido caminos paralelos a los de otros paises. Hoy diii, ai lado de iiii numero importante de pequenos cultivadores. existen otras instalaciones medianas y grandes eu ias que se iitilizan las tecnicas ruas iiiodemas.
El plinto de partida dei presente libro esta constituido por ias condiciones de cultivo en los Paises Bajos. 3m embargo, ei intercambio de conocimientos sobre datos v tecnicas clilturales entre los paises productores lia Ile gado a ser tan intenso a lo largo de los ultimos anos que apenas puede hablarse de metodos de cultivo regionales o. incluso. nacionales. Por ello. estimamos que esta edicion espai5ola resultara de gran utilidad para los profesionales y agricultores interesados eu ei tema de todos los poises de bahia hispana.
